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慢火细炖好滋味 家传冰糖红烧肉食谱硅谷美味人妻

我家有一道人气居高不下的宴客菜「冰糖红烧肉」,吃起来肥瘦均匀,入口即化且软嫩多汁,淡雅的酒香及冰糖柔和的甜味,更衬托出肉质的甜美细緻,配点花生糖粉及香菜,夹入热腾腾白胖胖的刈包,总让人欲罢不能一口接一口。

若佐上一杯红酒,更是令人陶醉的隽永好滋味。

吃过的朋友们都对这道菜讚不绝口,还会打电话再询问我详细做法,应朋友们之要求,我还是赶紧把食谱放上来与大家分享吧!

对了,这道菜作法简单但是需要时间及耐心等待。建议一次滷上一锅肉,吃不完的还可分袋放冻库,每次要吃时,再用电锅蒸热,即是一道完美快速的晚餐料理。无论是拌饭、拌麵、夹土司、都是上乘的美味呢!

慢火细炖好滋味  家传冰糖红烧肉食谱硅谷美味人妻

<食材>

带皮三层五花肉……..1.5斤

葱……..4大支

去皮蒜头……..5颗

冰糖……..1/2杯

酱油……..2/3杯

米酒……..4杯

花生酱……..1大匙

<作法>

1. 五花肉仔细清洗乾净并拔除细毛皮朝下,加入半杯酱油腌20分钟

2. 放一小匙油,倒入1/2杯冰糖,小火慢炒至冰糖融化成焦糖色,并倒入2/3杯热水搅拌,即熬成”糖色”

3. 2大匙油烧热,加入腌好的五花肉,皮先朝下煎再翻面, 中火煎至各面呈脆皮金黄色

4. 将五花肉取出,快速用冷水沖洗,并切成1.5公分宽的肉片

5. 取一不锈钢内锅,将4支大葱铺在底层,并依序一层层横摆上三层五花肉片及拍碎的蒜头

6. 倒入4杯米酒,2/3杯酱油,1匙花生酱,2颗冰糖, 最后再将糖色酱浇淋在最上方

7. 将酱汁均匀覆盖住所有五花肉,并在炉子上用中火烧滚5分钟

(可在此时嚐点滷汁味道,若觉太鹹,可再加入米酒调味)

8. 将整锅红烧肉用锡箔纸封住,用电锅2小时蒸熟,每次外锅加1.5杯水,约加3次到4次

慢火细炖好滋味  家传冰糖红烧肉食谱硅谷美味人妻

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<心得提醒>

1. 炒糖色时,一定要有耐心用小火慢慢加热,先不要过度搅拌,以免使冰糖反砂结晶。待冰糖开始融解并微微起泡时,再稍微搅拌使其均匀.待糖色从金黄色转为浅棕红色时,迅速倒入热开水搅拌即可。

注意不要倒入冷水,要不然会让焦糖迅速凝固黏锅喔. 还有焦糖的温度非常高,千万不用用手触摸,以免严重烫伤 (白癡KT就被烫过一次,痛了2星期啊)

2. 三层五花肉先用热油煎过再沖冷水,可逼出肥油并让肉质更具弹性。

3. 在尚未入电锅前,可先烧滚整锅滷肉并嚐点滷汁味道,太鹹可加入米酒调味,切记不可加入水喔!

4. 每次电锅跳起时,不用马上掀开检查,可先闷住15分钟,再加外锅1.5杯水续蒸,这样可节省电力及烹调时间。

5. 佐刈包的花生糖粉,炒熟花生粉与白砂糖1:1混合均匀即可。

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